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3 articles "Goût et saveur"  

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Article de Resus Posté le 28-09-2004 Journal: "Alimentation et Goût et saveur"   Aquitaine


Qu'ils soient éleveurs de Bazadaises, producteurs de fruits -" retrouvés " ou chefs cuisiniers, ces Aquitains portent haut la défense des saveurs d'origine. PAR MATHIEU RENVERSADE La fabrication des fromages dans les cayolars était une activité traditionnelle. Mais aujourd'hui, c'est devenu presque impossible pour des raisons de réglementation. Avec son bel accent venu des rives de la Nive, Bernadette Irigoïn, l'animatrice du Syndicat de l'AOC (Appellation d'origine contrôlée) Ossau- …..
Article de Resus Posté le 28-09-2004 Journal: "Alimentation et Goût et saveur"   Aquitaine


UN CHEF. Jean-Marie Amat évoque l'importance de la mémoire dans l'appréciation des goûts. Jean-Marie Amat est le chef emblématique du renouveau de la cuisine à Bordeaux. Bien entendu, la diversité est essentielle pour moi, car je pense que la palette des goûts est infinie. Or la mémoire du goût est tenace et affective, et aujourd'hui il y a des saveurs que l'on ne retrouve plus. je me souviens par exemple d'une petite fraise qu'on cueillait au bout du jardin. Mûre, elle était b …..
Article de Resus Posté le 28-09-2004 Journal: "Alimentation et Goût et saveur"   France


Beaucoup de maîtresses de maison, quand toute la famille a déjeuné à midi dans des cantines, ou des fast-foods, ont à coeur de préparer pour le soir un dîner convivial et équilibré. Comme il devient primordial de former le palais dès l'enfance, on a demandé à des experts de passer dans les écoles; des spécialistes pour faire une dégustation de chocolat; un boucher réputé venu leur expliquer ce qu'était du lard fumé à l'ancienne, en leur proposant une dégustation comparée e …..
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