Le boeuf est une excellente source de prot?ines de grande qualit?. Celles-ci renferment en effet 22 acides amin?s, dont 8 dits "essentiels". Sachant que l'organisme ne sait pas les fabriquer, il faut absolument les trouver dans l'alimentation. Une aubaine puisque 100 g de viande garantissent 35 ? 45 % des besoins quotidiens d'un homme de 70 kg et 40 ? 50 % de ceux d'une femme de 60 kg.
De plus, elle fournit un taux record de fer (3 mg/100 g). Ce fer, dit h?minique, est tr?s bien assimil? par l'organisme, aid? par la forte pr?sence de vitamine B12 qui entre dans son m?tabolisme. Introuvable dans les v?g?taux, il est essentiel ? la croissance et ? l'?quilibre physiologique, notamment de la femme.
Pour en savoir plus:
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/160/boeuf.shtml
