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Alimentation: "pate a crepe"

Pâte à crêpes

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Pâte à crêpe recette N°2

 

 
Quantité
Unité
Désignation
1
1
kg
Farine
2
4
sachets
sucre vanillé
3
1
pincée
sel fin
4
8
unité
oeufs
5
8
cuillères/soupe
huile
6
100
g
rhum
7
10
g
fleur d'oranger
8
4
oranges
en jus
9
1/2
litre
eau
10
1/2
litre
lait
11
x
pour mémoire
Zest d'orange et de citron

 

Technique de travail :

 

Mélanger la farine avec le sucre vanillé, le sel,

Ajouter les oeufs au centre et absorber la farine petit à petit

Détendre avec le lait, l'eau, le jus d'oranges, la fleur d'oranger

Ajouter l'huile, le rhum, les zests

Repos minimum 1 heure avant utilisation

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Peser tous les ingrédients : 1000 g de Farine de blé type 45 14 g de sel 120 g de sucre semoule 600 g d'oeufs 2072 g de lait entier 10 g d'extrait de vanille 0,4 g d'essence de zestes citron g d'essence de zestesd'orange 20 g de fleur d'oranger 40 g de rhum 160 g d'huile Pour avoir toute la leçon télécharger gratuitement le fichier .pdf 


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Tamiser la farine,
ajouter sel, sucre semoule, les oeufs.  

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Absorber la farine avec les oeufs petit à petit.  

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Détendre progressivement avec le lait.  

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détendre avec le lait  

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Détendre avec le lait sans faire de grumeaux  

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Détendre avec le lait sans faire de grumeau  

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Ajouter le rhum, la vanille, l'essence de zestes de citon, l'essence de zestesd'orange, la fleur d'oranger 

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Ajouter l'huile, passer au chinois , laisser reposer au moins 2 heures au froid. 

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Chauffer les poêles, les graisser, verser une louche  


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