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Alimentation: "pate a choux"

 

Pâte à choux

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Vidéo pâte à choux  

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Pâte à choux

Ingrédients :

1. Eau :1000 g

2. Sel : 15 g

3. Beurre : 400 g

4. Farine de type 45 :800 g

5. oeufs : 1200 g

Peser tous les ingrédient.

Mettre dans une casserole : eau, sel

Couper le beurre en petits morceaux l'ajouter, porter à ébullition

Pour avoir toute la leçon télécharger gratuitement le fichier .pdf

 


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Ajouter la farine hors du feu, mélanger énergiquement sans faire de grumeau.  

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Dessécher sur feu vif en découpant la pâte avec la spatule.  

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Ajouter les oeufs progressivement.  

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Une trop grande quantité d'oeufs donnerait une pâte trop molle qui s'étalerait sur la plaque lors du dressage, le sens contraire la pâte craquerait à la cuisson. 

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Vérifier la souplesse de la pâte, c'est à ce moment là, que l'on juge si l'on doit ajouter encore des oeufs pour donner la bonne consistance à la pâte 

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Dressage à la poche à douille  

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Quelques modèles de dressage  

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Quelques modèles de dressage  

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Dressage des choux  


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