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Alimentation: "paella"

Préparation de la Paëlla
Cette vidéo est conçue pour vous aider à mieux comprendre la préparation de la Paëlla
A titre indicatif les éléments de fabrication pour 15 personnes:
Poissonnerie :
Langoustines 30 pièces - Encornets 0,500 kg - Baudroie 1,200 kg - Moules 3 kg - Coques 2 kg
Pour le fumet : Têtes et arêtes de poisson 2 kg
Charcuterie , Volaille :
Chorizo fort 2 pièces - Chipolatas de 5 cm 30 pièces - Poulet 2 Pièces coupés en 8 morceaux
Légumes :
Poivrons : 1 rouge, 1 vert, 1 jaune - Oignon 120 gr émincés - Ail 50 gr - Tomates en purée 500 gr
Huile d'olive
Riz long : 0,700 kg
Vin blanc sec 40 cl pour faire ouvrir les moules et les coques.
Pour la couleur, Riz d'or ou mieux si vous avez les moyens safran
Une grande poële à Paëlla, du papier aluminium.
Vous remarquerez qu'il n'y à pas de petits pois et c'est tout à fait normal dans ma recette je n'en met pas.
Les liens utiles :
Découpe d'une volaille
Eminçage de l'oignon
Fumet de poisson

 



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Paëlla 1ère partie

  

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Paëlla 2ème partie

  

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